泉州齐氏鱊分公母(泉州齐氏鱊分布)

齐氏鱊分公母——泉州特有的美食

泉州是一个拥有悠久历史和文化的城市，这里不仅有着众多的历史遗迹和名胜古迹，还有许多美食值得品尝。其中，以齐氏鱊分公母最为著名。

什么是齐氏鱊分公母？

齐氏鱊分公母是一道传统的泉州名菜，以清淡、爽口、营养丰富而闻名。它选用当地特产——福建省南平市武夷山的优质小黄花作原料，经过精挑细选后制成。

所谓“鱊”，就是指一种小黄花鱼。这种小黄花鱼肉质细嫩、味道清甜，含有大量的蛋白质和钙质等营养成分，因此被誉为“海中珍品”。而制作出来的齐氏鱊分公母，则是将其剖开后去除内脏，再用盐水浸泡去除异味并增加嫩度，最后以特制的酱料烹制而成。

分公母之别

齐氏鱊分公母的名字中有“分公母”四个字，这是因为它的制作过程中，需要将鱼身分割成两部分——公和母。

所谓“公”，就是指雄性鱼。由于雄性鱼肉质较硬、口感粗糙，不适合直接食用。因此，在制作齐氏鱊分公母时，需要将雄性鱼身上的肉切成片状，并在底部划几道花纹，使其口感更加软嫩。而“母”则是指雌性鱼。由于雌性鱼肉质细嫩、口感柔和，适合直接食用。因此，在制作女方时，则需要将整只雌性鱼放入锅中焯水煮熟，并配以特制的调味汁。

总之，无论是男方还是女方，制作出来的都是极具美味和营养价值的佳肴。